Coq au Vin a la Trux

Coq au Vin a la Trux

1. 8 Stk. Hühnerbrust, bevorzugt mit Haut, am Vorabend in Rotwein einlegen und in den Kühlschrank stellen.
2. Party machen, Film anschauen, Liebe machen, schlafen, oder die Nacht andersweitig verbringen, je nach persönlichem Geschmack.
3. Zeitig aufstehen!
4. Ein paar Karotten und ein bisschen Sellerie grob würfeln. Eine gute Hand voll Schalotten schälen und halbieren. Je nach Geschmack noch anderes Wurzelgemüse und Lauch bereitstellen.
5. Die Hühnerbrüste aus dem Wein nehmen und abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem grossen Topf in Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. 
6. Nun das Gemüse im Topf ebenfalls scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Hühnerbrüste mit Mehl kräftig bestäuben und dann wieder zum Gemüse geben. Alles gemeinsam weiterbraten bis sich eine schöne Kruste bildet. 
7. Mit dem Wein aus der Marinade ablöschen, und weiter Wein angiessen (insgesamt etwa 1 Liter). Evtl. noch Wasser angiessen, bis alles im Topf schön bedeckt ist.
8. Würzen: Salz, Pfeffer, 3-4 Lorbeerblätter, Kräuter der Provence, ein Bund Petersilie, 3-4 zerdrückte Knoblauchzehen, je nach Geschmack etwas Liebstöckl und evtl. eine Nelke.
9. Auf sehr kleiner Flamme etwa 1,5 Std. schmoren lassen. 
10. Gegen Ende der Schmorzeit eine grosse Hand voll gewürfeltem Speck in einer Pfanne scharf anbraten. Mit ein paar Löffeln des Schmorsaftes ablöschen und alles in den Topf zum Coq au Vin geben. Noch etwas weiterschmoren, dann zudecken und kalt stellen.
11. Einige Stunden warten, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
12. Den Topf aus dem Kühlschrank holen und alles wieder erhitzen. Noch einmal ca. 1 Std. auf sehr kleiner Flamme schmoren.
13. In der Zwischenzeit frische braune Champignons halbieren und auf der Schnittseite mit Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
14. Die braunen Champignons in einer Pfanne zuerst auf der Schnittseite in Butter scharf anbraten bis sich eine schöne Kruste bildet. Evtl. auf der anderen Seite noch anbraten und dann mit Saft aus dem Topf ablöschen. Alles aus der Pfanne in den Topf geben.
15. Nun nur noch sehr kurz schmoren, und nochmal abschmecken.
16. Fleisch und Gemüse vom Saft trennen und in einem Vorgewärmten Geschirr anrichten.
17. Den Saft im Topf bei grosser Hitze einreduzieren, evtl. nochmal abschmecken und bei Bedarf mit ganz wenig Sahne etwas binden. Vorsicht, nicht zuviel Sahne!
18. Den Saft über das Coq au Vin giessen und servieren.
19. Als Beilage Pommes Duchess oder Weissbrot reichen.
20. Bon Appetit!

Schlutzkrapfen

220g roggenmehl mit 180g weizenmehl mischen, in a schüssel tun..
1 ei und ein eidotter und 100ml warmes wasser und einen guten schuss olivenöl und 1msp salz verquirlen..
mit dem mehl zu einem *glatten* teig *gut* kneten.
30 min oder a bissl länger rasten lassen..

währenddessen:

1 kartoffel mit schale kochen.
1 kleine zwiebel und 1 knoblauchzehe ganz fein schneiden und in etwas butter glasig dünsten.
400-500g gekochten blattspinat (tiefgekühlter ist idR schon gekocht) sehr fein hacken. gut ausdrücken bis kein wasser mehr rauskommt, und zu den zwiebeln geben. ein bisschen mitdünsten. vom herd nehmen.
die kartoffel schälen und gut zerdrücken und zum spinaz geben.
2-3EL ricotta und evtl. 1-2EL geröstete brösel dazugeben.
alles mit salz, pfeffer, muskat, geriebenem parmesan, schnittlauch, petersil und evtl. einem winzigen stück suppenwürfel abschmecken.

den teig in 4 stücke teilen, und nacheinander nudeldick ausrollen (glatte, bemehlte arbeitsfläche wirkt wunder) und ca. 8cm grosse kreise ausstechen (mit glas oÄ). teigreste zusammenkneten und da capo..

die teigkreise jeweils mit einem TL der spinatmasse füllen, den rand mit wasser befeuchten und zu schlutzkrapfen falten. rand gut andrücken!

schlutzkrapfen in schwach kochendem wasser kochen bis sie aufsteigen, dannach noch ca. 2 min weiterkochen..

abseien, mit brauner butter und geriebenem parmesan und petersil anrichten.

yeah!