Schlutzkrapfen

220g roggenmehl mit 180g weizenmehl mischen, in a schüssel tun..
1 ei und ein eidotter und 100ml warmes wasser und einen guten schuss olivenöl und 1msp salz verquirlen..
mit dem mehl zu einem *glatten* teig *gut* kneten.
30 min oder a bissl länger rasten lassen..

währenddessen:

1 kartoffel mit schale kochen.
1 kleine zwiebel und 1 knoblauchzehe ganz fein schneiden und in etwas butter glasig dünsten.
400-500g gekochten blattspinat (tiefgekühlter ist idR schon gekocht) sehr fein hacken. gut ausdrücken bis kein wasser mehr rauskommt, und zu den zwiebeln geben. ein bisschen mitdünsten. vom herd nehmen.
die kartoffel schälen und gut zerdrücken und zum spinaz geben.
2-3EL ricotta und evtl. 1-2EL geröstete brösel dazugeben.
alles mit salz, pfeffer, muskat, geriebenem parmesan, schnittlauch, petersil und evtl. einem winzigen stück suppenwürfel abschmecken.

den teig in 4 stücke teilen, und nacheinander nudeldick ausrollen (glatte, bemehlte arbeitsfläche wirkt wunder) und ca. 8cm grosse kreise ausstechen (mit glas oÄ). teigreste zusammenkneten und da capo..

die teigkreise jeweils mit einem TL der spinatmasse füllen, den rand mit wasser befeuchten und zu schlutzkrapfen falten. rand gut andrücken!

schlutzkrapfen in schwach kochendem wasser kochen bis sie aufsteigen, dannach noch ca. 2 min weiterkochen..

abseien, mit brauner butter und geriebenem parmesan und petersil anrichten.

yeah!